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只要烤肉不要癌
 
世界衛生組織警告炭烤肉容易致癌後，東地中海及中東國家居民最喜歡的郊外烤肉，立即成為坊間熱門話題，賽普勒斯一位獸醫專家表示有極簡單的方法，可以減少炭烤肉的致癌成分。
賽普勒斯郵報今天引述公立獸醫服務中心主任伊柯諾米德斯 (Pavlos Economides) 博士的話，肯定世界衛生組織的警告，並指出，在炙熱溫度下烤肉，油汁掉落在炭火上冒出的油煙，又被烤肉完全吸收，而油煙中含有異環胺及硝胺等致癌物。
因此烤肉時間愈久，焦香味愈濃厚，也愈引人饞涎欲滴，但吸收的致癌油煙也愈多，引發癌症的機率也愈大。
報導引述伊柯諾米德斯博士的建議表示，為避免烤肉過度焦黃或吸收過多的油煙，饕餮客不妨將肉片切小，尤其必須將脂肪部分切除，以減少在炭架上燔炙的時間。
此外，伊柯諾米德斯博士也在報導中引述美國防癌協會的調查報告指出，最好避免在炭架上烘烤香腸，因為香腸中含有極高成分的脂肪。
伊柯諾米德斯博士又表示，在烤肉時，如果炭火開始冒煙或火星飛濺時，應儘速將烤肉移開，避免沾染致癌油煙及炭灰。
伊柯諾米德斯博士最後引述一項最新科學研究報告表示，將烤肉事前放在滷汁中或在外表塗上一層滷汁，可以減少約百分之九十的油煙吸收。
   
 
中央社記者郭傳信安卡拉三十一日專電
 

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