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月下烤肉生熟知多少？   近年來，每逢中秋佳節，除了全家團聚賞月、吃月餅之外，烤肉似乎成了全民活動，一到夜晚，戶戶烤肉萬家香，就在談笑話家常之中，往往不知不覺地吃進了許多的燻烤食物，但是在矇矓的月光下，你曉得自己烤的肉熟不熟？有沒有烤焦呢？此外，烤肉時所攝取的過量調味料及飲食不均衡的情形，顯示烤肉中隱藏了許多健康上的問題是值得民眾去注意的。 常見的豬、牛肉寄生蟲可能有絛蟲及旋毛蟲感染，海鮮類易有腸炎弧菌存在，魚、蟹類則有吸蟲的問題，雖然這些傳染病源不一定存在，但如果食物未熟，很容易造成食用後的身體不適，因此，如何讓烤肉成為一項「健康衛生」的活動，則值得大家細細思量，在此，臺北縣政府衛生局提供六項注意事項讓民眾參考。 一、食材先行加工或醃製。尤其是肉類及海鮮食品經由加工醃製可降低食物敗壞的可能性。 二、生鮮食材應低溫冷藏。烤肉時間繁長，未經加工過的肉類及海鮮食品，應妥善以容器分開裝盛並冷藏保存，可避免遭受污染或細菌滋生。 三、生、熟食器具要分明。烤肉時常常有生、熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，導致細菌交互感染引發腸胃問題，所以要準備生、熟食兩套器具以避免烤熟食物受到污染。 四、避免半生不熟。食物若處在半生熟狀態下，海鮮、肉類中的細菌無法完全被殺死，如未立即食用易有細菌過度孳生的危險，對健康沒保障，所以一定要烤熟。 五、良好光源、生熟食分清楚。使用不會改變食品顏色之白色光源，觀察食物色澤變化，未塗醬料之肉品外觀顏色變為白色，且可以鈍頭筷子刺穿，則可判斷已烤熟。若已塗上醬料，則依醬料種類不同，烤熟肉品外觀色澤會成為金黃或黃棕等顏色。 六、準備清水，清潔雙手及器具，減少污染機會。如果在山區烤肉，更需注意食物飲用水應該煮熟、煮沸後才能食用。以免吃了山區污染的水或食物而感染桿菌性痢疾等疾病。 做好上述注意事項，則可在全家團聚，享受烤肉之餘，同時品嚐不會引致食品中毒之美味生鮮肉品。此外，若能再加以注意不烤焦、使用稀釋或自製低鹽低脂烤肉醬，再搭配高纖的蔬菜，補充適量的水果，飲用無糖的綠茶或礦泉水，那麼健康安全的中秋佳節烤肉就如願以償了。   文出自：臺北縣政府衛生局