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中秋節吃烤肉請小心！   又是月圓人團圓的時節到了，選個四周大樹林立、綠草如茵的環境，一家大小團聚在一起烤肉和吃月餅、文旦，多麼應景和快樂啊！ 每次一到中秋節，烤肉就成了全民運動，但是烤肉隱藏了許多健康上的問題，尤需大家小心防範，以下就針對烤肉易產生的問題作一說明： 烤的太焦：烤肉時大人會讓小朋友來幫忙烤肉，但是常因經驗不足而造成食物燒焦，燒焦的物質是很強的致癌物，萬一有此情形，要將燒焦的部位丟棄，絕對不可食用。而肉類油脂滴到炭火時，會產生多環芳火巠而隨煙揮發附著在食物上，此物質也是很強的致癌物，因此烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物質。 烤肉醬放的太多：要烤的肉類通常會先用醬油醃製，而烤肉時又再加了許多烤肉醬，因此會吃下過多的鹽分。此外，烤肉時也常常因烤肉的人替換而重複加了好幾層的烤肉醬，也須特別小心避免此一狀況發生。其實最好的方式是先用低鹽醬油將材料醃好，如此就不需再使用烤肉醬，或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋來降低鹹度，如果因此太稀而不好沾附，可加點太白粉勾芡來增加附著度。 油脂太多：烤肉的食材常有肉類、香腸和培根等高熱量食物，再加上常使用的沙茶醬等，都是油脂含量高的食物，所以選用食材或醬料時要把握低脂去油原則，以減少吃下過多的油脂，萬一無法避免時，仍應減少食用的份量。 膽固醇太高：烤肉中使用牛豬肉、多卵的柳葉魚、花枝和內臟等，膽固醇含量很高，所以有膽固醇過高的患者尤須注意，以免一時不察，而吃下了太多的膽固醇。 纖維太少：烤肉一般都以肉類和海鮮為主，纖維質攝取不足，所以應多選用筊白筍、青椒等食物，並且多攝取維他命C含量高的水果，例如文旦和柳橙等。此外，維他命C也可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨，也有防癌的效果。 交互感染：烤肉常常生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，導致細菌交互感染而吃壞肚子，所以要準備兩套器具，以避免熟食受到污染。 最後提醒大家進食時保持細嚼慢嚥，避免暴飲暴食，而用完餐後可以散散步以利消化吸收，並減少脂肪堆積，如此必能過一個健康和美好的中秋夜晚。       蕭千祐(台北醫學院保健營養研究所畢業 現任：長庚護理專科學校護理科營養學專任講師)